Kaytaz Böreği

Halis Mutfak

  /   360   /   23 Ocak 2018, Salı

 Yazdır

  

Mutfağı lezzet cümbüşü olan Antakya'dan, bol soğanlı, kıymalı ve hamurlu bir lezzet daha geliyor.

Kaytaz böreği, görüntüsü fındık lahmacuna benzeyen; tadı lahmacun ve biberli ekmek arasında kalan; öğle, akşam yemeklerinde veya çay saatinde ikram edilebilen, yöresel bir lezzet.

Antakya mutfağına meraklıysanız denemeden geçmemeniz gereken, yaparken çok zorlamayan ama yerken mutluluk veren bir tarif.

KAÇ KİŞİLİK

10 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

1.5 saat

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Tarifi Yazdır

Malzemeler

  • 1/2 paket

yaş maya

  • 1 çay bardağı

ılık süt

  • 1 tatlı kaşığı

şeker

  • 2-3 su bardağı

un

  • 3 yemek kaşığı

zeytinyağı

  • 3 yemek kaşığı

tereyağ

  • 1 çay kaşığı

tuz (azaltıp arttırılabilir)

İç Harç

  • 300 gram

kıyma

(kuzu, dana karışık olursa daha lezzetli olur)

  • 3 adet orta boy

soğan

  • 1 yemek kaşığı

biber salçası

  • 1 yemek kaşığı

nar ekşisi

  • 1 tatlı kaşığı

tuz (azaltıp arttırılabilir)

  • 1/2 tatlı kaşığı

karabiber

Püf Noktası

Unu eleyerek kullanmayı ihmal etmeyin. 3. bardak unu eklerken kontrollü ekleyin. Tuzu mayalama aşamasında kesinlikle eklemeyin, mayayı öldürebilir veya mayalanma gecikir.

Nasıl Yapılır?

1.     Şeker ve mayayı sütün içerisinde çözdürün ve kenara alın.

2.     Unun önce 2 bardaklık kısmını derin bir kaba alın, ortasına bir havuz acın ve mayalı karışımı havuza dökün.

3.     Havuzun kenarlarındaki undan yavaş yavaş havuzun ortasına alarak, hamurun kıvama gelmesini sağlayın.

4.     Mayalı karışımla un tamamen karıştıktan sonra tuzu ekleyin ve tezgahı unlayıp hamuru tezgaha alın. Hamur cıvıksa kontrollü olarak un ekleyerek yapış yapış olmayan ama çok da sert olmayan bir kıvama gelene dek yoğurun.

5.     Hamuru tekrar kaba alın, kabın üzerini streçleyin ve hamuru mayalanmaya bırakın.

6.     Bu arada kıyma, yemeklik doğramış soğan, baharatlar, salça ve nar ekşisini bir kaba alıp yoğurun.

7.     Fırını 180 derecede ısıtın.

8.     Tereyağı eritin.

9.     İki katına çıkmış olan hamuru, 10 eşit bezeye bölün.

10. Erimiş tereyağına 3 kaşık zeytinyağını da ekleyin, karıştırın.

11. Tezgaha 1 kaşık yağ karışımından dökün, üzerine bezelerden birini koyun. Üzerine bastırıp yassılaştırın ve tekrar üzerine bir miktar yağ sürün.

12. Yağlanmış bezeyi ister elinizle, ister merdane yardımıyla mümkün olduğunca inceltin. Şeklinin kötü olması ya da yırtılması önemli değil.

13. İncelttiğiniz hamuru rulo yapın ve gül böreği yapar gibi dolayın, boşta kalan ucunu altına kıvırın.

14. Hamurun üzerine hafifçe bastırıp, bolca kıymalı harçtan koyun ve tekrardan üzerine bastırın. Kıymaların aralara girmesini sağlayın.

15. Bütün bezeler için aynı işlemi yaptıktan sonra hepsini yağlanmış fırın tepsisine dizin ve 25-30 dakika pişirin.

 

  

Yorumlar