Kayseri Yağlaması

Dünya mutfakları bir yana Türk mutfağı bir yana. Nasıl olmasın? El emeğinin, uğraşının ön planda olduğu, yaratıcılığın vazgeçilmez şart kabul edildiği bir mutfak bizimkisi. Her yöremizden, şehrimizden, evimizden ayrı bir lezzet şahanesi çıkıyor. Bunlardan biri de Kayseri'nin en güzel yemeklerinden şebit. Yağlama ve Kayseri yağlaması adıyla da biliniyor.

Yoğrulup, yumuşacık bir kıvam alan hamur tek tek açılıyor. İçine sosu tam kıvamında, hafif sulu bir iç harç geliyor. Pasta görünümlü, lezzeti katlarına gizlenmiş bir ana yemeğe dönüşüyor. Biraz emek, biraz da sabır gerektiriyor bu tarif. Ama bir çatal aldığınızdaki o an her şeye değiyor.

Kayseri'ye bir kez daha hayran bıraktıran bu tarifin videosunu ilham vermesi için şöyle bırakıyoruz. Afiyet olsun.

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 saat

PİŞİRME SÜRESİ

20 dakika

          Malzemeler

Hamuru için:

• 4 su bardağı

un

• 1 su bardağı

ılık su

• 1 su bardağı

ılık süt

• 1 yemek kaşığı

sıvı yağ

• 1 yemek kaşığı

tuz

• 1 yemek kaşığı

instant maya

• 1 tatlı kaşığı

toz şeker

İçi için:

• 350 gram

kıyma

• 3 adet

rendelenmiş domates

• 1,5 yemek kaşığı

domates salçası

• 1 adet

soğan

• 1 yemek kaşığı

zeytinyağı

• 1 çay kaşığı

karabiber

• 1 çay kaşığı

tuz

• 1/2 su bardağı

su

Püf Noktası

Hamuru hazırlarken süt ve suyu mutlaka ılık bir şekilde kullanın. Suyu azar azar ilave ederek hamurunuzu yoğurun. Mayalandırmadan açmaya ve pişirmeye çalışmayın. Açarken çok fazla un kullanmayın.

Nasıl Yapılır?

Hamuru için:

1.   Bir kabın içine unu alın ve ortasına bir havuz açın.

2.   Ilık süt, maya, sıvı yağ, tuz ve şekeri ilave ederek karıştırın.

3.   Ilık suyu azar azar ilave ederek hamuru yoğurun.

4.   Temiz bir kabın içine hafifçe un serpin ve hazırladığınız hamuru içine aktarın.

5.   Üzerini streç film ile kapatarak oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar yaklaşık 40 dakika kadar mayalandırmaya bırakın.

İçi için:

1.   Soğanları küp küp doğrayın.

2.   Bir tavanın içine kıymaları alın hafifçe soteleyin.

3.   Ardından içine soğanları ilave edin. Kavurun.

4.   Soğanlar kavurulunca içine rendelenmiş domatesleri ilave edin.

5.   Salçasını da ilave edin ve pişmeye bırakın.

6.   Ardından azar azar su ilave edin, tuz ve karabiberini ekleyin.

7.   Bu şekilde 5-6 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın.

Birleştirme aşaması:

1.   Mayalanan hamuru tezgahın üzerine alın.

2.   Bezeler haline getirin ve üzerini bir bezle kapatarak 10 dakika mayalanmaya bırakın.

3.   Oklava yardımıyla hafif unlayarak bezeleri tek tek açın.

4.   Yapışmaz bir tavayı ocağın üzerine alın ve iyice ısıtın.

5.   Isınan tavaya açtığınız hamurları tek tek aktarın ve arkalı önlü pişirin.

6.   Tüm hamura aynı işlemi uygulayın.

7.   Tüm yufkaları pişirdikten sonra bir pişmiş yufka ardından hazırladığınız kıymalı iç, ardından tekrar yufka sıralamasıyla kat çıkın.

8.   Tüm iç harç ve yufkalar bittiğinde üzerini ince kıyılmış maydanozla süsleyin ve dilimleyerek servis edin.

Servis Önerisi

Son aşamada üzerine sade yoğurt ya da sarımsaklı yoğurt gezdirerek servis edin.