Keledoş veya Kelekoş

Bugün, çok sevilen ve aynı zamanda oldukça besleyici bir yöresel yemek olan keledoş yemeğini tanıyacak ve nasıl yapıldığını öğreneceğiz. Keledoş veya Kələkoş Türkiye'nin doğusunda bilinen, kimisine göre Ağrı, Bitlis, kimisine göre Van veya Muş yöresine ama genel anlamda Türkiye'nin Doğu Anadolu Bölgesi'nin Yukarı Murat-Van bölümüne ait yöresel bir yemektir. Yapılışı bu yörelere göre değişmektedir.

Keledoş (Yöresel Van Yemeği) Tarifi İçin Malzemeler

1- 200-250 gr. kuşbaşı dana/kuzu eti

2 - 1 su bardağı yeşil mercimek

3 - 1 su bardağı den (buğday)

4 - 1 su bardağı haşlanmış nohut

5 - 1 orta boy kuru soğan

6 - 2 su bardağı çökelek (bulamazsanız, süzme yoğurt)

7 - 3 yemek kaşığı tereyağı sıvı yağ

8 - Pazı otu (pazik)

9 - 3 diş sarımsak

10 - Tuz, karabiber, pul biber

Keledoş (Yöresel Van Yemeği) Tarifi Nasıl Yapılır?

*Yeşil mercimek ile den (buğday) bir tencerede haşlanır. Bu sırada 1 kuru soğan, 2-3 yemek kaşığı tereyağı ile kavrulur.

*Soğanlar kavrulduktan sonra küçük kuşbaşı doğranmış kırmızı et eklenerek kavrulmaya devam edilir. (Et önceden de haşlanmış olabilir, ancak ben düdüklü tencere kullandığım için önceden haşlamaya gerek kalmıyor. )

*10 dk. eti çevirdikten sonra, yeşil mercimek, buğday, nohut ve ince doğranmış pazı otu (bulamazsanız ıspanak da olabilir) ile tuz, karabiber ve üzerini kapatacak kadar su eklenerek 35-40 dk. düdüklüde pişirilir.

*Piştikten sonra ocaktan aldığınız yemeğin içine 2 su bardağı çökelek (ancak peynir olanı değil, yoğurt kıvamında olanı kullanılacak, bulamazsanız süzme yoğurt) ile 3 diş sarımsak eklenip iyice karıştırılır.

En son olarak, yemeğin üzerine yağda kızdırılmış pul biber gezdirilerek servis edilir. Yemeğin yöresel tarifinde 2 avuç ak pancar ile 2 avuç heliz otu da bulunuyor.

*Ancak bu otları bölgesinde bile bulmak her zaman mümkün olmayıp, belli zamanlarda dağlardan toplandığı için tarife eklemedim.

*Çökelek ya da süzme yoğurt yerine de yöresel olarak kurut kullanılıyor. Kurut, yoğurdun süzülerek küçük topaklar halinde kurutulup uzun süre saklandığı hali. Yemeklere ekleneceği zaman bir miktar suda eritilerek kullanılıyor.

Halis Mutfak, 24 Aralık 2025 02:05