Yaşar Üniversitesi Gıda İşleme Bölüm Başkanı Yrd. Doç. Dr. Uzel, 'Şekli bozulmuş ve paslı kapaklar kesinlikli kullanılmamalı, kapaklar en az 15-20 dakika kaynatılmalı ve her kullanımda yenilenmeli' dedi.


  Yaşar Üniversitesi Meslek
Yüksekokulu Gıda İşleme Bölüm Başkanı Yrd. Doç. Dr. Ruhan Aşkın Uzel, evde
konserve yapımı sırasında yapılan bazı işlemlerin bir zehirlenme türü olan
botulismus vakasına neden olabileceğine dikkati çekti.

Yrd. Doç. Dr. Uzel, yaptığı
açıklamada, her gıda ürününün bilinçli işlem görmesi gerektiğini belirterek,
basınç ve sıcaklığa dayanıklı bir mikroorganizma olan "clostridium
botulinum"un ev imkanlarıyla üretilen konserveler için risk oluşturduğunu
söyledi.

Konservelerin yetersiz sürede,
basınçlı tencere kullanılmaksızın gerekenden daha düşük sıcaklıkta ve yeterince
pişirilmeden hazırlanması halinde bu bakterinin zehirleyici etkilerinin ortaya
çıkabildiğini ifade eden Uzel, şu ifadelere yer verdi:

"Konserveler için cam
kavanozlar kullanılmalı, plastik ambalajlar kullanılıyorsa mutlaka onaylı
malzeme olmasına dikkat edilmeli. Şekli bozulmuş ve paslı kapaklar kesinlikli
kullanılmamalı, kapaklar en az 15-20 dakika kaynatılmalı ve her kullanımda
yenilenmeli. Sebzeler, asitlik derecesine uygun olan sıcaklık ve süre
kombinasyonunda pişirilmeli. Kavanozda, kapakta şişkinlik ve sızıntı
olmamalıdır. Dışa doğru bombe yapan, tat, renk ve koku bakımından kötü olan
konservelerin tüketilmemesi gerekmektedir. Tatta bozulma her zaman net olarak
anlaşılamayacağı için gerekli tedbirler alınmalıdır. Marketten alınan
konservelerde son kullanma tarihi dikkatli kontrol edilmeli. Hasar görmüş,
şişmiş, paslanmış, sızıntısı bulunan ambalajlarla, açıldığında fışkıran
konserveler tüketilmemelidir."

Botulismus vakasının
konservenin tüketilmesini takiben 12 ile 72 saat sonra şiddetli karın ağrısı,
bulantı, kusma, görmede bozukluk, kaslarda güçsüzlük gibi şikayetlerle kendini
gösterdiğini aktaran Uzel, belirtiler görüldüğü anda bireysel önlemlere
başvurmadan en yakın hastaneye başvurulması gerektiğini de kaydetti.