Yöresel Lezzetler: Isparta

Halis Mutfak

  /   846   /   25 Haziran 2020, Perşembe

 Yazdır

  

ISPARTA DÜĞÜN PİLAVI (KABUNE)

Malzemeler: (8 kişilik için)

 1 kg pilavlık pirinç,

2 bardak haşlanmış nohut,

500 gr kemiksiz dana eti,

3 baş soğan,

1 çay bardağı ayçiçek yağı,

2 çorba kaşığı tereyağı,

2 su bardağı et suyu

1 çay kaşığı tuz, karabiber

 Yapılışı:

Dana etini bir adet soğan ve bir diş sarımsak ile birlikte haşlarız. Haşlanan eti küçük küçük parçalara ayırarak didikleriz. Etin suyundan 1,5 su bardağı ayırırız. 2 adet kuru soğanı piyazlık doğrayarak 1 tatlı kaşığı karabiberle iyice ovarız. Tencerenin dibine soğanları koyup sonra sırasıyla didiklenmiş et, haşlanmış nohut ve önceden 20 dk. ılık suda beklemiş ve iyice yıkanmış pirinci koyarız. 1,5 su bardağı et suyunu yavaşça dökeriz. Tuzunu ekleyip önce yüksek ısıda kaynatırız. Kaynama sırasında tereyağını ekler sonra altını kısarız. Pirinçler suyunu çekince ocaktan alırız. 15 dk. dinlendirdiktensonra servis edebiliriz. Afiyet olsun.

 Not: Tereyağı, pilav piştikten sonra tavada kızdırıldıktan sonra da dökülebilir.

 BULAMAÇ ÇORBASI

Malzemeler:

1 adet soğan

250 gr. dana kıyma

5 kaşık un

5 su bardağı sıcak su

3 bardak ilikli kemik suyu

1 yemek kaşığı tuz

 Yapılışı:

Soğanları ince ince kıyıp bir tencerede yağ ile öldürüyoruz. İçine unu ekleyip soğanlarla beraber kavuruyoruz. Bu arada teflon tavada kıymayı yağ koymadan kavuruyoruz. Kıymayı un ve soğanın kavrulduğu tencereye alıp tencerenin içine et suyuna ek olarak ağır olmaması için ılık su ve tuzunu ekleyerek kaynayıncaya kadar karıştırıyoruz. Kaynadıktan sonra kısık ateşte biraz daha bekletip ocaktan alıyoruz. Üzerine sos için tereyağında kırmızı toz biberi karartmadan kavurup çorbanın üzerine döküyoruz. Afiyet olsun!

 SU PELTESİ

Malzemeler:

3 yemek kaşığı buğday nişastası

3 su bardağı su

1 su bardağı pekmez

 Yapılışı:

Su ve nişastayı koyulaşana dek devamlı karıştırarak pişiririz. Pürüzsüz olup dibinin de tutmaması için karıştırma çok önemlidir. Rengi cam gibi olunca pişmiş demektir. Bu karışımı cam tepsiye döküp donmasını bekleriz. Küçük kareler şeklinde keseriz. Üzerine pekmez dökerek servis yaparız. Afiyet şifa olsun.

 Not: Isparta’da gül suyu ön planda olduğu için arzuya göre gül suyu da ilave edilebilir.

  

Yorumlar